وصفة تقليدية مكوّنة من طبقات من اللحم والباذنجان المقلي والأرز المطهو بمرقٍ متبّل. تمتاز هذه الطريقة بتوازن النكهات وسهولة التحضير، مع قوامٍ متماسك يسهّل قلب الطبق وتقديمه بشكلٍ أنيق.
المكوّنات
للباذنجان وسلق اللحم
• 3 كيلو باذنجان مقشّر ومقطّع
• 1 كيلو لحم خروف
• حبّات هيل صحيحة
• ورق غار
• ¾ ملعقة كبيرة بهار مشكّل
• ½ ملعقة كبيرة جوزة الطيب
• ½ ملعقة كبيرة قرفة
• ملعقة صغيرة فلفل أسود
• زيت ذرة للقلي
لبناء المقلوبة
• بصلتان كبيرتان مفرومتان
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• بندورة ناضجة مقطّعة شرائح
• مكعّبان مرق (ماجي)
• ملعقة كبيرة زعفران
• 3 أكواب أرز مغسول ومصفّى
• رشة جوزة الطيب وقرفة إضافية
• ملح حسب الرغبة
• زيت ذرة
للتقديم (اختياري)
• لبن مع خيار مقطّع
• فص ثوم مهروس (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. يُنقع الباذنجان بالماء والملح لمدّة ساعتين، ثم يُغسل ويُجفّف جيدًا. يُقلى في زيت الذرة الساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ويُصفّى من الزيت الزائد.
2. يُحمّر لحم الخروف قليلًا، ثم تُضاف حبّات الهيل وورق الغار والتوابل (البهار، جوزة الطيب، القرفة، الفلفل الأسود). يُغمر بالماء ويُترك على نار متوسّطة حتى ينضج، مع الاحتفاظ بمرق اللحم.
3. في قدر عميق، يُقلّى البصل بزيت الذرة حتى يذبل، ثمّ يُضاف الثوم المهروس ويُقلّب قليلًا. تُضاف قطع اللحم مع جزء من مرق السلق ويُترك الخليط ليغلي قليلًا.
4. تُرصّ شرائح البندورة فوق اللحم، ثمّ تُضاف طبقة الباذنجان المقلي. يُضاف مكعّبا المرق والزعفران، ثم يُوزّع الأرز المغسول فوق المكوّنات مع ضبط الملح وإضافة رشة جوزة الطيب والقرفة.
5. يُسكب مرق اللحم الساخن بكمية تكفي لنضج الأرز، وتُطهى المقلوبة على نار متوسّطة حتى تغلي، ثم تُخفّف النار وتُترك حتى ينضج الأرز تمامًا. بعد أن ترتاح قليلًا، تُقلّب في صينية التقديم وتُقدّم ساخنة إلى جانب اللبن بالخيار.
صحتين وعافية