يأتي شيخ المحشي (كوسا بلبن) كخيار تقليدي غني يجمع بين نكهة الكوسا المحشية باللحم والصنوبر وصلصة اللبن الدافئة، وهو من الأطباق التي تحضر غالبًا في العزائم والسفرات الرمضانية. تعتمد هذه الوصفة على خطوات بسيطة تمنح الطبق طعمًا متوازنًا بين الدسم والانتعاش، خصوصًا عند تقديمه إلى جانب الأرز بالشعيرية وسلطة خضراء طازجة.
المكوّنات
للكوسا والحشوة
• 2 كيلو كوسا صغيرة الحجم
• نصف كيلو لحم مفروم (عجل مخلوط مع خروف)
• زيت ذرة للقلي
• بهار إنجليزي، فلفل أسود وملح
• نصف فنجان صنوبر مقلي
لصلصة اللبن
• لبن طبخ (تنوفا أو أي نوع مفضّل)
• ملعقتان كبيرتان طحين
• ملعقة كبيرة زيت ذرة
• رشة ملح
للأرز بالشعيرية
• أرز مغسول ومصفّى
• شعيرية (كمشة لكلّ كوب أرز)
• زيت ذرة
• ملح حسب الطعم
• رشة جوزة الطيب وقرفة
• ماء (كوبان لكلّ كوب أرز)
للتقديم (اختياري)
• سلطة طازجة من الخس والبندورة والخيار والبصل مع بقدونس ونعنع، متبّلة بعصير الليمون وزيت الزيتون والملح.
طريقة التحضير
- تحضير الكوسا: تُنقَر الكوسا مع الحفاظ على شكلها متماسكًا، بحيث يُزال اللبّ الأوّل فقط وتبقى الكوسا متينة وجاهزة للحشو.
- تحضير الحشوة: في مقلاة واسعة، يُقلّى اللحم المفروم بزيت الذرة ويُتبّل بالملح والفلفل والبهار حتى ينضج، ثمّ يُضاف الصنوبر المقلي ويُخلط جيّدًا. تُحشى الكوسا بالحشوة مع الضغط الخفيف لتمتلئ من الداخل.
- قلي الكوسا: تُقلّى حبّات الكوسا المحشية بزيت ساخن حتى يكتسب سطحها لونًا ذهبيًا خفيفًا دون أن تحترق. بعدها تُغمر بماء ساخن قليلًا لإزالة أثر القلي، ثمّ يُصفّى الماء وتُعاد الكوسا إلى القدر وتُغمر مجدّدًا بالماء مع رشة ملح، وتُترك على نار هادئة حتى تلين.
- تحضير اللبن: في قدر منفصل، يُخلط اللبن مع الطحين وزيت الذرة والملح، ويُحرّك باستمرار على النار حتى يبدأ بالغليان. يُسكب اللبن فوق الكوسا ويُترك الخليط ليغلي معًا نحو عشر دقائق حتى تتجانس النكهات.
- تحضير الأرز بالشعيرية: تُحمّص الشعيرية بزيت الذرة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثمّ يُضاف الأرز ويُقلّب لدقائق. بعدها يُغمر بالماء ويُتبّل بالملح وجوزة الطيب والقرفة، وعند الغليان تُخفّف النار ويُغطّى القدر حتى ينضج الأرز ويتفلفل.
للتقديم
يُقدَّم شيخ المحشي ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعيرية، ويمكن إضافة سلطة خضراء طازجة لكسر دسامة الطبق وإضفاء لمسة منعشة على سفرة الإفطار.