1 عرض المعرض
فيروس انفلونزا الطيور
(تُستخدم هذه الصورة بموجب البند 27 أ من قانون الحقوق الأدبية (2007))
أظهرت دراسة حديثة أجراها باحثون من جامعة كورنيل، بدعم من إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA)، أن الجبن المصنوع من الحليب الخام للأبقار المصابة بفيروس انفلونزا الطيور H5N1 قد يحتفظ بالفيروس المعدي لشهور، ما قد يشكل خطرًا على الصحة العامة.
خطر العدوى في منتجات الحليب الخام
ووفقًا للدراسة، فإن عملية تعتيق الجبن لمدة 60 يومًا، التي تُعد شرطًا قانونيًا لبيع الجبن الخام في الولايات المتحدة منذ عام 1949، قد لا تكون كافية للقضاء على الفيروس. وتبين أن الفيروس يظل مستقرًا ومعديًا طوال فترة التعتيق، خاصة في درجات الحموضة الأقل.
وأشار الدكتور دييغو دييل، الأستاذ المساعد في علم الفيروسات بجامعة كورنيل، إلى أن محتوى البروتين والدهون في الحليب والجبن قد يوفر بيئة مناسبة لبقاء الفيروس على قيد الحياة في درجات حرارة التبريد.
جدل حول مخاطر تناول المنتجات الملوثة
رغم تأكيدات بعض المسؤولين الأمريكيين على أن المرض لا ينتقل عبر الطعام، إلا أن الدراسة كشفت عن إصابة حيوانات مثل القطط بعد تناول الحليب الخام الملوث، إضافة إلى ثلاث حالات إصابة بشرية لم يُحدد مصدرها بدقة.
وأظهرت الدراسة أن الجبن المصنوع عند درجة حموضة منخفضة (5.0) لم يحتفظ بأي أثر للفيروس، ما يشير إلى أن زيادة الحموضة قد تكون وسيلة فعالة لتقليل خطر العدوى. كما أكدت دراسات سابقة أن البسترة تقتل الفيروس بشكل فعال.
توصيات الخبراء وسلامة المنتجات
أكدت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن جميع منتجات الألبان المبسترة التي تم اختبارها، بما في ذلك الجبن والزبدة والآيس كريم، كانت خالية من الفيروس. وشدد الخبراء على ضرورة مراقبة منتجات الحليب الخام وتجنب تناولها.
وقالت الدكتورة سيما لاكداوالا، الأستاذة المشاركة في علم الميكروبات والمناعة بجامعة إيموري، إن "هذا تذكير بأهمية ضمان سلامة منتجات الألبان وتجنب تناول المنتجات غير المبسترة".