يُعدّ البرياني من أشهر أطباق الأرز في مطابخ جنوب آسيا، ويعتمد على خليط غني من التوابل التي تمنحه طابعًا مميّزًا ونكهة عميقة. ويُحضَّر عادةً مع أنواع مختلفة من اللحوم أو الدجاج إلى جانب الأرز المتبّل، وقد انتشر في مطابخ عديدة حول العالم بأشكال متنوّعة. في هذه النسخة المنزلية، يُقدَّم البرياني بالدجاج مع بهارات دافئة تناسب سفرة الإفطار وتمنح الطبق حضورًا غنيًا على المائدة.
المكوّنات
لخليط الدجاج
• 3 رؤوس بصل مقطّعة مكعبات
• فصّان من الثوم المهروس
• كيلو صدر دجاج مقطّع مكعبات
• القليل من زيت الذرة
• معلّبة بندورة مطحونة (400 غرام)
• ملعقة كبيرة هريسة
البهارات
• ½ ملعقة كبيرة جوزة الطيب
• ½ ملعقة كبيرة هيل مطحون
• ½ ملعقة كبيرة قرفة
• ½ ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• ½ ملعقة كبيرة بهار إنجليزي
• ثلث ملعقة كبيرة فلفل أسود
• ¾ ملعقة كبيرة زنجبيل
• ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الطعم)
• 2 ملعقة كبيرة كاري
للأرز
• 3 أكواب أرز منقوع بماء ساخن لمدّة نصف ساعة
• نحو 4 أكواب ماء
• مكعّب مرق دجاج (ماجي او غيره)
للتقديم
• لبن مع بصل أخضر ورشة ملح
طريقة التحضير
1. تحضير قاعدة البصل والدجاج – في قدر واسع، يُقلّى البصل المقطّع مع الثوم بزيت الذرة حتى يلين ويصبح ذهبي اللون. في مقلاة منفصلة، يُطهى الدجاج المقطّع مع قليل من الزيت حتى يجفّ سائله وينضج، ثم يُضاف إلى خليط البصل.
2. تُضاف جميع التوابل المذكورة إلى القدر ويُحرّك الخليط جيدًا حتى تتوزّع النكهات، ثمّ تُضاف علبة البندورة والهريسة ويُقلب المزيج لبضع دقائق على النار.
3. تحضير مرق الطهي – يُغمر الخليط بالماء وتُضاف مكعّبات مرق الدجاج، ويُترك على نار متوسّطة نحو نصف ساعة حتى تتجانس النكهات ويصبح المرق غنيًا.
4. يُصفّى الأرز المنقوع ويُضاف إلى القدر، ثمّ يُسكب الماء الإضافي ويُحرّك بلطف. عند الغليان تُخفّف النار ويُغطّى القدر حتى ينضج الأرز ويتشرّب النكهات.
للتقديم
تُقدَّم البرياني ساخنة إلى جانب طبق من اللبن مع البصل الأخضر، حيث يضيف اللبن لمسة منعشة توازن غنى التوابل وتمنح الطبق انسجامًا في النكهات.