الشوشبرك باللبن والبهارات هو أحد أطباق التراث الفلسطيني الغنية بالنكهات، ويُعد رمزاً للكرم والدفء العائلي. يكتسب هذا الطبق أهمية خاصة خلال شهر رمضان، حيث يزين موائد الإفطار بمذاقه الغني والمميز. يتميز بعجينه الطري المحشو باللحم المتبل بالبهارات العطرية، والمغمس في صلصة اللبن الغنية، مما يجمع بين الحموضة الخفيفة للزبادي ودفء التوابل الشرقية. الشوشبرك الرمضاني يعكس أصالة المطبخ الفلسطيني وروح التجمع العائلي، ويجعل الإفطار لحظة احتفال بالنكهات والتراث.
المكونات:
للعجين:
3 أكواب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
ماء دافئ حسب الحاجة (حوالي كوب)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للحشوة:
300 غرام لحم مفروم (اختياري: لحم غنم أو بقري)
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 حبة ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة، جوزة الطيب، فلفل أسود، هيل مطحون)
ملح حسب الرغبة
للصلصة:
4 أكواب لبن رائب (مفضل لبن غنم - يُكسبه حموضة أعلى )
1 ملعقة كبيرة نشاء مذوب في نصف كوب ماء (لتثخين الصلصة)
1 فص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف أو طازج
ملح حسب الذوق
رشة فلفل أسود
طريقة التحضير:
1. تحضير العجين:
في وعاء، ضع الدقيق مع الملح، وأضف الزيت والماء تدريجياً حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة.
اعجن جيداً لمدة ٨–١٠ دقائق، ثم غطِ العجينة واتركها ترتاح ٢٠ دقيقة.
2. تحضير الحشوة:
في مقلاة على نار متوسطة، ضع اللحم المفروم وقلبه حتى يبدأ بالنضج. أضف البصل والثوم، وقلّب حتى يذبل البصل. أضف الملح والبهارات المشكلة، وحرك المزيج جيداً ثم اتركه يبرد قليلاً.
3. تشكيل الشوشبرك:
قسم العجين إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف. افرد كل كرة على شكل دائرة رقيقة. ضع ملعقة من الحشوة في منتصف كل دائرة، ثم أغلق الأطراف على شكل نصف قمر أو مثلث حسب الرغبة. ضع قطع الشوشبرك على صينية مرشوشة بالدقيق لتجنب الالتصاق.
4. تحضير الصلصة باللبن:
في وعاء، ضع اللبن مع الثوم، الملح، الفلفل، والنعناع. ضع الوعاء على نار هادئة حتى يبدأ بالغليان الخفيف. أضف النشاء المذاب مع التحريك المستمر لتجنب التكتل.
5. الطبخ النهائي:
ضع الشوشبرك في صحن مقاوم للحرارة أو قدر مناسب. صب صلصة اللبن الساخنة فوق الشوشبرك. غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ٢٠–٢٥ دقيقة حتى ينضج العجين تماماً.
6. التقديم:
يُقدّم الشوشبرك ساخناً مع رشة نعناع إضافية أو قليل من السمن البلدي على الوجه.